Braisert lammeskank
Fantastisk god oppskrift pÄ braisert lammeskank med rÞdvinssaus, rotgrÞnnsaker og potetmos
februar 7, 2023
Julianne GĂ„svĂŠr - eiendoms-admin
Ingredienser til lammeskank
4 rause porsjoner
- 4 lammeskanker
- 8 gulrĂžtter (4 til kraft og 4 til tilbehĂžr)
- 1/2 sellerirot (1/4 til kraft og 1/4 til tilbehĂžr)
- ca 150 gr kÄlrot
- 1 lĂžk
- 2 fedd hvitlĂžk
- 3 ss tomatpuré
- 1/2 boks hermetisk, knust tomat
- 2 dl ufortynnet Bong kalvefond
- 4-5 dl rĂždvin
- 1 god kvist fersk rosmarin og timian
- vann sÄ det dekker
- salt og pepper
- 600 gram melen potet (gjerne mandel)
- 150 g meierismĂžr
- litt nĂžytral olje
- 3-4 ss creme fraiche
- litt maizena til Ă„ tykne sausen
Alternativ til lammelÄr
Braisert lammeskank er et svÊrt godt alternativ til lammelÄr. Du fÄr et svÊrt mÞrt og smakfullt kjÞtt og den beste sausen. Lammeskanker har bein og beinmarg som gir en svÊrt god kraft til sausen.
Viste du ogsÄ at Ä koke mat med bein og marg gir oss pÄfyll av kollagen? Det er bra for huden!
Sammen med grĂžnnsakene, kalvefond og rĂždvinen fĂ„r du altsĂ„ en saus du gjerne vil drikke av melkeglass, sĂ„ god er den đ Det er viktig Ă„ steke skankene godt pĂ„ alle sider fĂžr du har de i gryten med alt det andre,
Da lukker du de gode smakene og saften inne i kjĂžttet, samt at den brunede skorpen gir en deilig smak til sausen.
à braisere betyr Ä koke brunet kjÞtt eller fisk i en gryte med lokk i ovn og hvor retten er tilsatt vÊske. Du fÄr svÊrt mÞrt og saftig kjÞtt.
Lammeskank i ovn, slik gjĂžr du:
â La skankene bli romtemperert i minst 30 min fĂžr du skal lage de. Ha pĂ„ salt og pepper.
â Kutt opp lĂžk, hvitlĂžk, 4 gulrĂžtter, 1/4 sellerirot i terninger pĂ„ ca 2Ă2 cm.
â Lag staver av gulrot, sellerirot og kĂ„lrot. Ha dette i en kald kjele og sett til side enn sĂ„ lenge.
â Finn frem en stekepanne og en stĂžpejernsgryte (eller kjele som tĂ„ler Ă„ stĂ„ i ovnen)
â Smelt ca 50 g smĂžr i kjelen pĂ„ middels varme, tilsett grĂžnnsakene og la disse steke seg mĂžre og blanke uten Ă„ bli svidd. Dette tar ca 4 min. Tilsett tomatpure og fres alt i ett minutt til, tilsett urtene, knust tomat, fond og rĂždvin.
â Stek skankene i varm panne med olje og smĂžr. Stek de godt pĂ„ alle sider og legg de over i gryten en etter en. Fyll pĂ„ med vann til det dekker skankene, sĂ„ lite som mulig. PrĂžv Ă„ fĂ„ skankene i bunn av gryten og grĂžnnsakene over, slik at du slipper Ă„ tilsette mer vann enn nĂždvendig.
â Sett gryten med lokk midt i stekeovn pĂ„ 150 grader i ca. 2 1/2 timer. Ta ut kjelen og sjekk om kjĂžttet er mĂžrt og lĂžsner fra beinet. Hvis nei, mĂ„ du koke litt lenger. Hvis ja, lĂžfter du skankene over i en ildfast form og dekker med aluminiumsfolie. Sett tilbake i ovnen og skru ned til 100 grader.
â Sil sausen over i en ny og vid kjele, redusere kraften til ca 1/3 eller til du synes den smaker skikkelig godt. Smak til med salt og pepper og tilsett litt maizena opplĂžst i kaldt vann for Ă„ fĂ„ en tykkere konsistens pĂ„ sausen.Â
Potetstappe
Denne kan du begynne Ä lage mens du reduserer sausen. Skrell potetene og del de i 4. Kok de mÞre i vann uten salt. Sil av vannet og la de dampe seg godt for Ä fÄ bort mest mulig vann. Smelte ca. 50 gr smÞr i en kjele og tilsett 3 rause ss creme fraiche (kan erstattes med seterrÞmme eller flÞte). Tilsett potet og mos dette godt sammen smak til med salt og pepper og gjerne en skvis med sitronsaft. Fett og syre er en god kombinasjon.
RotgrĂžnnsaker
Lages ca 15 minutter fÞr alt annet er klart for servering. Ta frem kjelen med rotgrÞnnsakene. Tilsett ca 50 gr smÞr og la grÞnnsakene dampe i smÞr under lokk pÄ noksÄ lav varme i 10-15 min. Pass pÄ at det damper godt, men ikke svir seg. Mengde grÞnnsaker og smÞr er smak og behag, men det mÄ vÊre nok smÞr til at det ikke blir tÞrt. Du trenger ikke Ä tilsette vann, grÞnnsakene avgir mye vÊske i seg selv.
Denne oppskriften er laget for Ä dele en av mine favorittretter med vÄre kunder og fÞlgere. Som vi sier i Eiendomsfinans;- gode lÞsninger er dÄrlige hemmeligheter.
Med Ăžnske om et fortreffelig mĂ„ltid â Julianne Skovli GĂ„svĂŠr, markedssjef og hobbykokk đ
Relatert innhold:
